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「《大厨出马》总冠军,是陈国强!」全场掌声雷动,陈师傅当时立即想大叫一句:「我得鰦喇!」之后更兴奋得整晚睡不?。掌声背后,不单是三个月来为比赛而作的努力,还有二十多年在热厨房煮切洗刷的磨练。分半钟...

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掌声背后 陈国强
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▲初赛菜式—菌皇龙虾球、云彩文思豆腐羹拼?油薄饼 龙虾配杂菌,三分钟即可完成,加上卖相及色彩配搭靓,轻易得到评判欢心。文思豆腐羹及?油薄饼都是陈师傅拿手的淮扬菜式,练习了廿多年,信心十足。
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▲复赛菜式——醉人蟹后:牛油果蟹肉沙律、酒酿蛋脯蟹拑蟹肉银丝卷 把蟹拑拆肉做沙律,将黄油蟹膏铺在银丝卷上,肉蟹蟹拑则淋上撞入玫瑰露、汾酒及酒酿的蛋白泡,入口又香又滑。
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▲在「苏浙旅港同乡会」学师期间,练出了「细刀功」、「闪电手」,还有肯挨肯学的上进心。
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总决赛菜式─—螺螺多姿 其他参赛者都只用了一种螺,陈师傅就用上了四种,再以四种方法烹调:响螺去掉硬边切成薄片冻食,又爽又甜;边位再与角螺及蜜豆快炒,,

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,入口鲜嫩;花螺起肉以清酒及海盐作铁板烧,食落香口;最后呷一口以响螺、角螺、螺头及松茸炖煮六小时的清汤,啖啖鲜味。
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▲陈师傅平时爱看有关饮食典故的书籍,为创作菜式带来灵感。
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▲复赛菜式——砂锅瑶柱菜饭配龙井茶 第一回合菜式,被评太咸,差点令陈师傅于复赛止步。烧热砂锅,放入米饭、咸肉及菜快炒,完全没有下盐,以咸肉带出咸香味道,正宗淮扬口味,吃罢再以顶级龙井清清味蕾。
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后记 初赛及复赛的金马奖座,还有睡觉也想揽住的总决赛金厨师奖座,与其金光闪闪的外表一样,只属刹那虚荣。反而那十万元现金奖,以及老板颁发的奖金,才真正让陈师傅实现其梦想。原来他在大埔已悄悄成立自己的非牟利环保教室,教育下一代将厨余化成有机肥料,再将种植出来的蔬菜烹调。出人头地的下一站,就是回馈社会!
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