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免费足球贴士网(www.hgbbs.vip):爱申活暖心春丨鲜得掉眉毛!你的年夜饭桌上有这道本帮菜吗?

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爱申活暖心春丨鲜得掉眉毛!你的年夜饭桌上有这道本帮菜吗?

春节里,

除了各类浓油赤酱的本帮菜,

在金山人记忆里,

总少不了一道咸香清爽的 腌笃鲜,

咸肉醇厚,嫩笋脆爽,

“鲜得眉毛掉下来”。

临近春节,中华村锦江农家乐里一片忙碌景象。厨师孙师傅告诉记者,腌笃鲜主要用到的食材是 笋、咸肉、猪蹄以及莴笋。为了方便入味,除了要将猪蹄提前炖煮软烂,笋也要选取市面上最嫩的冬笋或者黄泥笋。

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中华村锦江农家饭庄 厨师长 孙杰

所谓的腌,就是咸肉,笃就是用小火炖猪脚,结合起来就是腌笃鲜。

烹制腌笃鲜,火候也是关键。将笋、咸肉、猪蹄以及莴笋简单焯水后,依次放入砂锅,加上提前熬好的高汤、葱姜,小火慢炖20分钟就可出锅。

中华村锦江农厨师长 孙杰:

我们要把猪脚跟咸肉提前准备好,然后把笋放进去小火炖,这样就能使猪脚与咸肉的味道更加充分地融入到竹笋里去。

炖煮好的腌笃鲜,咸鲜结合,色白汁浓,不仅猪蹄软糯,笋香脆嫩,一抹翠绿的莴笋,更让整道菜增色不少。

孙师傅告诉记者,腌笃鲜是金山的一道传统过年菜,也是上海本帮菜中具有代表性的菜色之一。物资匮乏年代,人们习惯将较昂贵的肉用盐腌制保存,为了中和咸味,加上新鲜的嫩笋,就成就了这道美味。而随着时代的变化,如今物资充足,这道鲜香的腌笃鲜就成了人们记忆里最温暖的年味之一。

来源:i金山
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